Pokud si na internetu vyhledáte Crohnovu chorobu a dietu nebo ulcerózní kolitidu a dietu, najdete na prvních místech směsici protichůdných rad. Co říká věda? Pokud provedete systematický přehled lékařské literatury o příjmu potravy a riziku vzniku zánětlivého střevního onemocnění, zjistíte, že Crohnova choroba je spojena s příjmem tuků a masa, zatímco vláknina a ovoce se zdají být ochranou. Stejné potraviny jsou spojeny s druhým hlavním zánětlivým onemocněním střev, ulcerózní kolitidou: tuk a maso, přičemž ochranná souvislost byla zjištěna u příjmu zeleniny. Proč je podle této metaanalýzy devíti samostatných studií u konzumentů masa přibližně o 50 % vyšší riziko zánětlivého střevního onemocnění? Jednou z možností je, že maso může být prostředníkem pro bakterie, které hrají roli při vzniku těchto onemocnění. Maso například obsahuje velké množství bakterií rodu Yersinia. Ano, možná, že zbytky antibiotik v mase mohou teoreticky narušovat náš mikrobiom, ale Yersinie jsou takzvané psychotropní bakterie, což znamená, že jsou schopny růst při teplotách v lednici. Bylo zjištěno, že jsou významně spojeny se zánětlivými střevními onemocněními, což podporuje tento koncept, že infekce Yersinia může být spouštěčem chronických zánětlivých střevních onemocnění. Jedním z důvodů, proč byly specificky živočišné bílkoviny spojeny s trojnásobným rizikem zánětlivého střevního onemocnění, ale rostlinné bílkoviny nikoli, je to, že mohou vést k tvorbě toxických konečných produktů bakterií, jako je plyn ze zkažených vajec, sirovodík. Sirovodík není jen jednou z hlavních „zapáchajících sloučenin v lidském flatusu“; je to jed, který se podílí na vzniku ulcerózní kolitidy. Takže přejděte na nějakou masitou, nízkosacharidovou dietu a nemluvíme jen o nějakém „zápachu z konečníku“, ale o zvýšeném riziku dráždivého tračníku, zánětlivého střevního syndromu a nakonec i rakoviny tlustého střeva. Sirovodík v tlustém střevě pochází z aminokyselin obsahujících síru, jako je methionin, které jsou koncentrovány v živočišných bílkovinách, ačkoli existují také siřičitany přidávané jako konzervační látky do některých neekologických vín a neekologického sušeného ovoce. Právě aminokyseliny obsahující síru mohou být důležitější. Když dáte lidem stále větší množství masa, může dojít k exponenciálnímu nárůstu sulfidů ve výkalech. Specifické bakterie, jako je Biophilia wadsworthia, mohou tuto síru, která skončí v našem tlustém střevě, přijímat a produkovat sirovodík. Když lidem podáte stravu založenou na živočišných produktech, plnou masa, vajec a mléčných výrobků, můžete zvýšit růst těchto bakterií. Lidé podceňují dramatický vliv, který může mít strava na naše střevní bakterie. Dejte lidem fekální transplantaci a změna mikrobiomu může trvat tři dny. Vezměte si silné antibiotikum, jako je Cipro, a může to trvat týden. Ale když si začnete dávat maso a vejce, můžete během jediného dne změnit svůj mikrobiom - a ne k lepšímu. Můžete více než zdvojnásobit množství špatných bakterií, které produkují sirovodík, což je v souladu s názorem, že změny střevní flóry vyvolané stravou mohou přispívat k rozvoji zánětlivých střevních onemocnění. Jinými slovy, nárůst sirných sloučenin v tlustém střevě, když jíte maso, je „zajímavý nejen v oblasti flatologie“, tedy studia lidských prdů.  
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Bilophilia wadsworthia / Crohnova nemoc / maso / mléčné výrobky / nízkosacharidové diety / ovoce / rakovina / rakovina tlustého střeva / rostlinné bílkoviny / transplantace stolice / tuky / ulcerózní kolitida / vejce / vláknina / zánět / zánětlivé onemocnění střev / zelenina / živočišné bílkoviny / živočišné produkty