V loňském roce bylo z prodeje staženo půl miliardy vajec. Mantra výrobců je vždy stejná: Přestaňte si stěžovat, úplně uvařená jsou zcela bezpečná. Všimněte si však, že nikdy neřeknou, co znamená „úplně uvařená“. Výzkum financovaný samotnými producenty vajec zjistil, že připravujete-li míchaná vajíčka, či vajíčka ve stylu volského oka, salmonela může přežít. Volská oka dopadla nejhůře. Studie říká jasně: „Metoda přípravy vajec na volské oko by měla být považována za nebezpečnou.“ Možná je to nejlépe uchovávané tajemství producentů vajec. Vědí, že je to nebezpečné, ale varují snad zákazníky? Samozřejmě, že ne. A přitom to nebylo financováno žádnou spotřebitelskou skupinou, antivaječným hnutím, ale samotnou American Egg Board (Americkou radou pro vejce). Starší výzkumy ukazují, že salmonela může přežívat v omeletách a vajíčkových chlebech. Dokonce i vařit vejce rovných osm minut nemusí postačit, abyste tuto hrozbu odstranili. Co z toho vyplývá? Pokud jsou titry salmonely dostatečně vysoké, žádná standardní metoda kuchyňské přípravy neumožňuje úplné zničení salmonel. Dobře, ale co když vajíčka vaříte po dobu deseti minut? I když je spálíte, kupování vajec není zcela bezpečné, a to z tohoto důvodu. Než se vajíčka změní na popel, salmonela může ulpět na vašich prstech, kuchyňském náčiní a někdy tam zůstane i po umytí. Nikdo soudný by dnes nejedl syrová vejce, ale při šlehání těsta na koláč může salmonela skončit na lince 40 cm od mísy s těstem. A tam pak sedí a může ještě nakazit někoho, kdo se o den později kuchyňské linky dotkne. Takže den poté, co celý koláč důkladně propečete – můžete ho spálit na popel a přesto někdo ve vaší rodině může skončit v nemocnici, protože snědl jablko, které leželo na lince.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image thanks to Rosalyn Davis / Flickr

metody vaření / onemocnění / otravy jídlem / salmonela / vejce / zoonózy