V článku v časopise Popular Mechanics z roku 1932 nazvaném „Za padesát let“ Winston Churchill předpověděl, že jednoho dne se vyhneme absurditě - neefektivitě - pěstování celého kuřete, abychom snědli prsa nebo křídla, a budeme pěstovat jen ty části, které potřebujeme. Pěstování masa přímo ze svalových buněk by skutečně mohlo snížit emise skleníkových plynů až o 96 %, snížit spotřebu vody až o 96 % a snížit využití půdy až o 99 %. Pokud se chceme do poloviny století vyhnout nebezpečným změnám klimatu, celosvětová spotřeba masa prostě nemůže nadále růst současným tempem. A jistě se objevily iniciativy, jako jsou bezmasé pondělky, které se snaží přimět lidi k omezení, ale zatím „se nezdá, že by nějak významně přispívaly k tomu, aby se myšlenka jíst méně masa dostala do hlavního proudu“. Vzhledem k přetrvávající touze lidí jíst maso se tedy zdá, že problémy spojené s konzumací se změnou postojů lidí pravděpodobně zcela nevyřeší. Možná bychom se tedy místo toho měli pokusit změnit výrobek. Z ekologického hlediska se to zdá být jako jasná věc. Z hlediska dobrých životních podmínek zvířat bychom se mohli nadobro zbavit velkochovů a jatek a já bych nemusel ve vědecké literatuře narážet na podobné články. Vždyť co víc potřebujete vědět o moderním chovu zvířat než to, že po celé zemi byly navrženy a schváleny takzvané „ag-gag“ zákony, které zakazují tajné fotografie uvnitř takových provozů, abychom všichni zůstali v nevědomosti. Dobře, ale co důsledky pěstovaného masa pro lidské zdraví? Chápu výhody pro dobré životní podmínky zvířat, životní prostředí a potravinovou bezpečnost, ale co možnost, že by pěstované maso mělo zdravotní a bezpečnostní výhody pro jednotlivé spotřebitele? Z nutričního hlediska je nejdůležitější výhodou možnost vyměnit typ tuku, protože právě teď se pěstuje pouze přímá svalová tkáň. Mohli byste ji mramorovat něčím méně škodlivým, než je živočišný tuk, i když samozřejmě stále zůstáváte u živočišných bílkovin. Ze zdravotního hlediska je největší a nejzřetelnější výhodou bezpečnost potravin, snížení rizika výskytu patogenů přenášených potravinami. Za posledních několik desetiletí došlo k šestinásobnému nárůstu otrav z potravin. Jen ve Spojených státech hovoříme o desítkách milionů případů onemocnění infikovanými potravinami ročně, včetně stovek tisíc hospitalizací a tisíců úmrtí ročně. Nejčastější příčinou je kontaminované maso a další živočišné produkty. Když průmysl pěstování masa nazývá své výrobky čistým masem, není to jen přitakání čisté energii. Patogeny otravy z potravin, jako jsou E. coli, Campylobacter a Salmonella, jsou fekální bakterie. Jsou výsledkem fekální kontaminace. Jsou to střevní bakterie, a proto se jich nemusíte obávat, pokud vyrábíte maso bez střev. Ano, v dnešní době existují nejrůznější metody odstraňování viditelné fekální kontaminace na jatkách, a dokonce i experimentální zobrazovací technologie určené k odhalování více zředěných fekálních kontaminací. Ale na maloobchodní úrovni nám stále zůstává asi 10 % kuřat kontaminovaných salmonelou, 40 % kuřat v maloobchodě kontaminovaných kampylobakterem a většina drůbeže a asi polovina mletého hovězího masa a vepřových kotlet v maloobchodě kontaminovaných E. coli, což je indikátor fekálních zbytků. Z kultivovaného masa však nemusíte vařit žádné svinstvo, protože v něm žádné svinstvo není.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Video production by Glass Entertainment. Motion graphics by Avo Media.  

bezmasé pondělky / drůbež / E. coli / falešné maso / farmářské postupy / kampylobakterie / kuře / náhražky masa / onemocnění z jídla / pěstované maso / rostlinná strava / salmonela / vegani / vegetariáni / životní prostředí / změny klimatu