Konzervované fazole jsou praktické, ale jsou stejně tak výživné jako doma vařené? A pokud používáte konzervované, měli byste z nich vylít nálev, nebo ne? Tato nedávná studie se zabývala fazolemi bez nálevu. Federální vláda doporučuje asi půl šálku denně. Je třeba je brát, jak jako bílkovinu, tak i jako zeleninu, protože mají to nejlepší z obou světů. Jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a folátu, jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, rostlinného železa, vitamínu B1 a minerálů, jako je hořčík, fosfor, draslík a měď. A to vše s přirozeně nízkým obsahem sodíku. Přesto Američané fazole neznají. 96 % Američanů dokonce ani nesplňuje minimální doporučený příjem fazolí, cizrny, půleného hrachu, nebo čočky. Je to vlastně stejné procento Američanů, kteří nejedí svou doporučenou denní dávku ovoce a zeleniny. Dvě nejzdravější věci na planetě: zelené potraviny a luštěniny, a stěží se najde někdo, kdo by je konzumoval aspoň v minimální míře. Je to další „dílek přidaný do poněkud znepokojujícího obrazu, který se vynořuje z národní stravovací krize.“ Každopádně zpět ke studii – o zelených potravinách se ani nebudu zmiňovat. Mimo přínosu pro zdraví jsou fazole také levné. Výzkumnici provedli ohledně fazolí pár výpočtů a zjistili, že porce fazolí stojí mezi 10 centy, a pokud chcete hodně přehánět, tak 40 centy. Jak vidíte, konzervované fazole stojí asi třikrát více, než stojí koupit suché fazole a sami si je uvařit. Než se však fazole uvaří, může to trvat hodiny, a tak moje rodina zkrátka trvá na těch dalších 20 centech za porci. Z hlediska výživy – rozumně uvařené fazole a konzervované jsou na tom přibližně stejně, ale obsah sodíku v konzervovaných fazolích může být 100krát vyšší než u vařených. Vylitím nálevu a propláchnutím konzervovaných fazolí se můžete zbavit asi poloviny sodíku, ale také vyléváte a splachujete některé živiny, takže doporučuji při nákupu konzervovaných fazolí kupovat ty bez přidané soli a mít a používat nálev z těchto fazolí. Shrnuto: „Luštěniny bez ohledu na typ nebo tvar jsou potravinou bohatou na živiny a měly by být doporučovány jako součást zdravé výživy.“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Thanks to Ellen Reid and Minh Nguyen for their Keynote help.

bílkoviny / cizrna / čočka / draslík / fazole / foláty / fosfor / hořčík / hrách / med / metody vaření / rostlinné bílkoviny / sodík / standardní strava / úspora nákladů / vitamín B1 / vláknina / výživová doporučení / zelenina / železo