Stejně jako můžete měřit množství antioxidantů v šálku jablečné šťávy, můžete měřit i hladinu antioxidantů v krevním oběhu člověka. Pokud vypijete jablečný džus, během několika minut začne růst antioxidační síla vaší krve. Dostane se vám pěkného nárůstu, ale pak to spadne opět dolů. Pokud vypijete vodu, nic se nestane, antioxidační síla krve zůstane stejná, okolo 10 jednotek. Všimněte si prosím měřítka stupnice. Je ve stejných jednotkách. Použili stejný test, jako v naší studii vyhodnocující antioxidační sílu více než 3 000 potravin. Ve srovnání s většinou čerstvých plodin je hladina antioxidantů v našem těle docela žalostná. Nepředeženeme ani ledový salát. Není to o moc lepší než maso. Jenže z masa jsme vyrobeni, takže to podle mě není moc překvapující. Když sníme zdravé potraviny, hladina antioxidantů se zvýší o několik čísel. Když nakrmíte prasátko Babe borůvkami, těsně před tím, než ho porazíte, můžete získat zdravější vepřové kotlety. Jablečný džus má však do borůvek daleko. V podstatě je to jen cukrová voda, na stupnici spadá až sem. Neobsahuje skoro žádný vitamín C. Proč tedy po vypití jablečného džusu došlo k hezkému nárůstu hladiny antioxidantů v krvi? Asi to bude fenolickými fytoživinami? Jenže my se nebavíme o šťávě z modrých hroznů, brusinek nebo granátového jablka, bavíme se o jablečném džusu. Když změříte hladiny polyfenolů v krvi, voda s nimi udělá toto a tři druhy jablečného džusu toto. Žádný rozdíl. Čím by to tedy mohlo být? Ukázalo se, že podobný nárůst antioxidační aktivity lze pozorovat i po podání vody s cukrem. Nedávno na to výzkumníci z Polského institutu pro pěstování ovoce a květin – to zní jako skvělé pracoviště – přišli. Zdá se, že jde o kyselinu močovou, ne o fytoživiny. Kyselina močová je zodpovědná za nárůst antioxidační kapacity krve po konzumaci jablečného džusu. Pamatujte, příjem fruktózy vede k tvorbě kyseliny močové a kyselina močová, přes všechny hrozné věci, které nám způsobuje, vykazuje určitou antioxidační aktivitu. Vysvětlením pozorovaného nárůstu antioxidační aktivity po vypití jablečného džusu tedy není to, že jsme do těla vstřebali antioxidanty. Nejde o příznivý účinek džusu, je to kvůli tomu, že se v těle vytvořilo spousta kyseliny močové jako odpadu vznikajícího po takto velkém příjmu cukru. A stolní cukr obsahuje jen 50 % fruktózy, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy pouze 55 %. Cukr v jablečném džusu je ze dvou třetin tvořen fruktózou. Takže jablečný džus může být v tomto ohledu ještě horší než cukrová voda.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Suzifoo; PacHD.com; Krasowit; weatherrockeye; Dmitry Kichenko via flickr; Brian0918 and Arad via Wikimedia; and the National Cancer Institute

antioxidanty / borůvky / cukr / dna / fruktóza / fytonutrienty / hlávkový salát / jablečný džus / jablko / krevní cukr / kyselina močová / maso / ovoce / ovocný džus / polyfenoly / rakovina / sladidla / šťávy / vepřové maso / vitamín C / vysokofruktózový kukuřičný sirup