Zatímco sója a kurkuma mohou bránit progresi tukových buněk, ne všichni vegetariáni jedí kari nebo tofu. To však nevysvětluje, proč jsou vegetariáni štíhlejší ve srovnání s těmi, kteří maso jedí. Nyní jsme však o něco blíže nalezení odpovědi. Rozhodl jsem se pro pohled biofyziky spíše než biochemie, a to z toho důvodu, že máme k dispozici tato schémata. Toto je zjednodušené zobrazení lidského metabolismu. K řízení je třeba asi 25 000 genů. Rád bych se ale zaměřil na jeden konkrétní. Zdá se, že se jedná o enzym, který je zodpovědný za většinu práce. Je to karnitin palmitoyltransferáza (zde CPT), který vlastně zprostředkuje vpravení tuku do „pecí“ našich buněk. Čím je CPT aktivnější, tím více tuku spalujeme. A zde se uplatňuje vegetariánská strava. Tady je náš CPT, jehož aktivita je u vegetariánů významně zvýšena, a to asi o 60 %. Důvod zatím neznáme, ale pomáhá nám to vysvětlit, proč ti, kteří se stravují vegetariánsky, jsou tak štíhlí.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

enzymy / hubnutí / metabolismus / mitochondrie / obezita / tuky / vegetariáni / všežravci