Studie, jako je tato, v níž vědci z Harvardu zjistili, že konzumace celých plodů, jako jsou borůvky, hrozny a jablka, byla významně spojena s nižším rizikem cukrovky 2. typu, zatímco větší spotřeba ovocných šťáv byla spojena s vyšším rizikem, zdůraznily dramatický rozdíl mezi konzumací celého ovoce a pitím ovocných šťáv. Pokud jíte jablka, pak váš cholesterol, oproti pití jablečného džusu, klesá. Ale ponechte v něm jen trochu vlákniny – zakalený jablečný džus – a už je zde rozdíl. Mysleli jsme si, že vláknina je objemnou látkou, která pomáhá střevům s pravidelnou činností. Téhož laxativního účinku však můžete docílit i za použití nestravitelných částic plastu. Krmte lidi několika lžícemi polyvinylových trubek pokrájených na plátky denně a zvýšíte tím objem jejich stolice, její frekvenci i konzistenci. Vláknina bývala považována za podobně inertní, nestravitelnou látku. Dnes již ale víme, že vláknina je stravitelná našimi střevními bakteriemi, které z ní vyrábějí mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Ty mají řadu zdraví prospěšných účinků, jako je potlačení růstu špatných bakterií a zvýšení absorpce minerálů. Například experimentální infuzí do lidského konečníku vědci dokáží podpořit vstřebávání vápníku. Můžete tak zvýšit hustotu kostní hmoty u dospívajících pouze tím, že jim budete dodávat vlákninu přirozeně se vyskytující třeba v cibuli, chřestu, banánech. Naše dobré bakterie také používají vlákninu k udržení normální střevní struktury a funkcí, když pomáhají při prevenci nebo zmírnění průjmu. Rovněž stimulují krevní oběh v tlustém střevě, a to až pětinásobně. Zlepšují i příjem tekutin a elektrolytů. Hlavním palivem pro buňky, které tvoří střevní výstelku, je butyrát, jenž naše hodné bakterie vytvářejí z vlákniny. Takže když je nakrmíme, nakrmí ony na oplátku nás. Ale pokud je jediný rozdíl mezi ovocem a ovocným džusem vláknina, proč nemohou výrobci džusů do šťávy jen přidat vlákninu, tedy přidat trochu Metamucilu? Proč nemůže být šťáva s přidanou vlákninou stejně hodnotná jako celé ovoce? Důvodem je to, že když odšťavňujeme ovoce a zeleninu, odstraňujeme víc než jen vlákninu. Ztrácíme všechny živiny, které se na vlákninu vážou. V 80. letech zjistila jedna studie nesrovnalosti ohledně množství vlákniny v karobu při použití dvou různých metod Byla zde rozdíl okolo 20 %, který nebyl identifikován jako vláknina, ale jako nevyloučitelné polyfenoly, tj. jako třída fytonutrientů, o nichž se předpokládá, že mají řadu účinků podporujících zdraví. Ve světle těchto výsledků stojí za zmínku, že některé z účinků spojených s příjmem rostlinné vlákniny v potravě mohou být skutečně způsobeny přítomností těchto polyfenolů napojených na vlákninu. Nevyloučitelné polyfenoly, jež se často opomíjejí, jsou hlavní součástí polyfenolů ve stravě. Většina polyfenolových fytonutrientů v rostlinách je vázána na vlákninu. Tyto tzv. ztracené polyfenoly se dostanou do našeho tlustého střeva, kde jsou „osvobozeny“ přátelskou střevní flórou a pak se mohou vstřebat do našeho systému. Fytonutrienty v ovocných a zeleninových džusech mohou tak být pouhou špičkou ledovce.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to las – initially via Flickr.

banány / borůvky / butyrát / cholesterol / chřest / cibule / cukrovka / fytonutrienty / hrozny / jablečný džus / jablko / karob / mastné kyseliny s krátkým řetězcem / Metamucil / mikrobiom / minerální hustota kostí / ovoce / ovocný džus / polyfenoly / projímadla / průjem / smoothies / šťávy / střevní flóra / vápník / velikost stolice / vláknina / vyprazdňování střev / zdravé kosti / zdravé tlusté střevo / zelenina / žlučové kyseliny