Co když si maso budeme připravovat sami? V obchodě koupíme maso, oblékneme ochranný oděv a maso vložíme přímo do vroucí vody, čímž zajistíme nulovou kontaminaci kuchyně. Pokud se však jedná o ryby, které jsou ještě kontaminovanější než kuřata, jsme mimo ohrožení? Pravda nebo lež: Z řádně připravených ryb se není možné nakazit. Otrava jídlem bývá spojena s konzumací syrových mořských plodů. Asi 85 % ryb je znečištěno fekálními bakteriemi, díky „obsahu střev, kterým jsou ryby kontaminovány při zpracování“. Ze syrových ústřic se můžeme nakazit bakteriemi cholery, dokonce se minulý rok v USA objevil úplně nový kmen těchto patogenů. Ze sushi se můžete nakazit tasemnicí a i z dalších delikates hrozí nákaza parazity, například červy. Zde je to patrné z fotografie. V letošním roce také byly hlášeny nekrotizující infekce z ústřic, měkkýšů a jiných mořských plodů, které jsou způsobeny „masožravými“ bakteriemi. Nemocným byly okamžitě provedeny amputace končetin, přesto zemřelo 37 % obětí. Ale co když provedete pečlivou úpravu jídla? Ryby nemají nemoc šílených krav; tu způsobuje patogen, který přežívá při teplotách dostatečně vysokých na roztavení olova. Takže jsme v bezpečí, pokud si ryby upravíme varem? Teď mluvím pouze o otravě jídlem, nemluvíme zatím o dlouhodobých dopadech plynoucích z konzumace rtutí nebo PCB. Pokud jde pouze o akutní potíže, stačí si ryby tepelně upravit? Nebo to zas tak neplatí? Ukázalo se, že některé z nejběžnějších příčin otrav rybami nejsou vařením zcela eliminovány. 50 000 lidí se každoročně otráví neurotoxinem z tropických ryb, jako je červený kanic nebo mořský okoun; otravou trpí ti, kteří jedí ryby nebo toxické řasy. Může se jednat o nejrůznější druhy podivných reakcí; například začnete horko vnímat jako chlad a naopak. Po konzumaci ryb může dokonce dojít k přenosu toxinu pohlavní cestou, což se projevuje bolestivými příznaky v oblasti genitálií. Nemusíte tedy jíst ryby, ale i když vás milenec ujišťuje, že si ryby řádně uvařil, stejně nemusíte být v bezpečí.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image thanks to andreasnilsson1976 via Flickr.

bílé maso / chlorela / ciguatera / fekální kontaminace / mořské plody / nemoc šílených krav / onemocnění / otravy jídlem / prionová onemocnění / rtuť / ryby / sushi / tasemnice / ústřice / zdravý mozek / zdravý zrak