Více než 85 % případů rakoviny prsu nesouvisí s genetikou a lze je přisoudit dlouhodobému vystavení karcinogenním látkám z životního prostředí, například z potravy. Rakovina vzniká v několika krocích, od nerakovinného přes předrakovinné až po zhoubné stádium. Nyní už víme, že chemický karcinogen, PhIP, je jedním z nejběžnějších heterocyklických aminů přítomných v mase upraveném za vysokých teplot. Zároveň jde v souvislosti s rakovinou prsu o uznávaný karcinogen. Nicméně mechanismus činnosti PhIP v karcinogenezi prsních buněk nám není zcela jasný. Jak to vlastně dokáže? V této nové význačné studii vědci „poprvé názorně ukázali, že kumulativní vystavení PhIP“ v takových koncentracích, jaké lze očekávat už jen z konzumace masa, „účinně vyvolalo postupnou karcinogenezi,“ tedy přerod od normálních „lidských prsních buněk přes předrakovinné a rakovinné nezhoubné stádium až po rakovinné zhoubné stádium, přičemž síla účinku odpovídá množství PhIP.“ Začínali ze zdravými lidskými prsními buňkami; k jejich úplnému zmutování do rakovinných buněk stačilo přidat karcinogen, který nalezneme v tepelně upraveném mase, zejména ve smažené slanině, rybách a kuřecím mase. Stačilo tak málo, a z dr. Jekylla se stal nelítostný vrah Edward Hyde. PhIP byl již předtím uznaným karcinogenem; studie byla provedena z toho důvodu, že chtěli vyvinout model procesu karcinogeneze lidského prsu – od začátku až do konce, aby na něm mohli zkoušet různá opatření a zjistit, jestli by proces vzniku rakoviny mohli nějakým způsobem zastavit. Tři nedávno vzniklé metaanalýzy prověřující všechny dostupné epidemiologické a populační poznatky týkající se konzumace zeleného čaje a rizika rakoviny prsu dospěly k závěru, že zelený čaj může poskytnout určité ochranné účinky. Dobře, podrobme ho testování. Zde vidíte, jak vypadají hodnoty šesti různých ukazatelů rakovinného potenciálu u normálních (zdravých) lidských prsních buněk. Když přidáte trochu zeleného čaje, nic zvláštního se nestane. Když budete opakovaně podávat PhIP, karcinogen z tepelně upraveného masa, všechny ukazatele rakoviny stoupnou. Dobře, teď přijde ten test. Co se stane, když přidáte PhIP společně s fytoživinami ze zeleného čaje? Transformace normálních buněk v rakovinu prsu se výrazně utlumila, všechny ukazatele rakoviny poklesly skoro na normální stav. Dle široké škály měřených ukazatelů byly fytoživiny ze zeleného čaje schopny potlačit přeměnu buněk v rakovinné a progresi nádoru vyvolanou PhIP.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to たね via Wikimedia, and Annie Cavanagh via Wellcome Images

bílkoviny / čaj / drůbež / fytonutrienty / heterocyklické aminy / hovězí maso / karcinogeny / krůtí maso / kuřata / maso / nápoje / onemocnění prsu / oxidační stres / PhIP / poškození DNA / přežití rakoviny / rakovina / rakovina prsu / ryby / slanina / vepřové maso / zdravá prsa / zdravá žena / zelený čaj / živočišné bílkoviny / živočišné produkty / způsoby vaření