„V určitém období rozkvětu pěstování bavlny bojovali farmáři na americkém Jihu se škůdcem zvaným květopas bavlníkový pomocí pesticidů na bázi arzenu, a zbytkový arzen tam stále kontaminuje půdu.“ Je třeba říci, že různé rostliny mají různé reakce na expozici arzenu. Například se zdá, že rajčata ho příliš neakumulují, ale rýže je ve vytahování arzenu ze země tak dobrá, že by mohla být používána pro fytoremediaci arzenu, což znamená, že pěstování rýže na půdě kontaminované arzenem může být způsob, jak ho z půdy odstranit. Samozřejmě, že potom byste měli tu rýži i arzen vyhodit, ale na Jihu, kde se pěstuje 80 % americké rýže, ji místo toho dáváme lidem. Národní průzkumy ukázaly, že většina naměřené expozice arzenu v potravinách pochází z masa, drůbeže a ryb v naší stravě. Tedy ne z obilí, ale většina arzenu pochází z ryb. Pokud tedy mořské plody přispívají 90 % k naší expozici arzenu ze stravy, proč vůbec mluvíme o těch 4 % z rýže? Jde o to, že sloučeniny arzenu v mořských plodech jsou převážně organické, což zde používám jako chemický výraz, který nemá nic společného s pesticidy – organické sloučeniny arzenu. Vzhledem k tomu, že naše tělo je schopno se s nimi lépe vypořádat, byly dlouhodobě považovány za relativně neškodné. V poslední době je tento předpoklad zpochybňován, ale není pochyb o toxicitě anorganického arzenu, kterého můžete z rýže získat větší množství. Jak vidíte, rýže obsahuje více toxického anorganického arzenu než mořské plody — s jednou výjimkou. Hijiki, jedlé mořské řasy, jsou 100krát více kontaminované než rýže, což vede některé výzkumníky k tomu, že o nich mluví jako o tzv. „nejedlých“ mořských řasách. Vlády se k tomu začaly připojovat. Kanadská vláda v roce 2001 doporučila veřejnosti hijiki nekonzumovat. Následovala Velká Británie, zbytek Evropy, Austrálie a Nový Zéland a pak Čína doporučila veřejnosti hijiki nejíst. Byl zakázán dovoz a prodej této řasy. Japonsko, kde funguje průmysl hijiki, pouze doporučilo umírněnost. A co mořské řasy z pobřeží státu Maine, domácí, komerčně sklizené mořské řasy z Nové Anglie? Až doteď jsme o nich nic nevěděli. Naštěstí pouze jeden typ, druh chaluhy, obsahoval významné množství arzenu, ale museli byste jí sníst lžičku, abyste překročili prozatímní denní limit pro arzen, a v tom okamžiku byste překročili horní limit pro denní přísun jódu asi o 3 000 %. To je 10krát více, než bylo hlášeno v této kazuistice, kde došlo k ohrožení života kvůli doplňku s obsahem kelpu. Takže bych doporučil vyhnout se hijiki kvůli jejímu vysokému obsahu arzenu, a vyhnout se kelpu kvůli nadměrnému obsahu jódu, ale všechny ostatní mořské řasy by měly být v pořádku, pokud je nebudete jíst s nadměrným množstvím rýže. Co ale takové číslo vlastně znamená? 88,7 mikrogramů anorganického arzenu na kilogram surové bílé rýže? To znamená, že je to jen 88,7 částic na miliardu. Je to jako 88,7 kapek arzenu v olympijském bazénu plném rýže. Takže jak velké riziko rakoviny to vlastně představuje? Abych vás uvedl do kontextu, obvyklá míra přijatelného rizika pro karcinogeny je jeden nový případ rakoviny na milion. Takto normálně regulujeme látky způsobující rakovinu. Kdykoli chce nějaký průmysl uvolnit novou chemickou látku, požadujeme, aby prokázali, že nezpůsobí nárůst více než 1 případu rakoviny na milion. Teď v této zemi žije 300 milionů lidí, což tedy těm 300 lidem navíc, kteří dostanou rakovinou, nijak nepomůže, ale tu hranici musíte někde mít. Problém u arzenu v rýži představuje to, že zvýšení rizika rakoviny spojené s konzumací jen asi půl šálku vařené rýže denně by mohlo být spíše 1 ku 10 000. To je hodnota stokrát vyšší než přijatelné riziko rakoviny. FDA (úřad pro kontrolu potravin a léčiv) spočítal, že denní porce té nejběžnější rýže, jako je bílá dlouhozrnná, způsobuje nárůst ne o 1 případ rakoviny navíc, ale hned o 136 na milion. A to je jen vliv arzenu na rakovinu. A co všechny nerakovinové účinky? FDA přiznává, že kromě rakoviny se toxický arzen obsažený rýži spojuje s mnoha nerakovinnými účinky včetně srdečních onemocnění, cukrovky, kožních lézí, onemocnění ledvin, hypertenze a mrtvice. Jediný důvod, proč se zabývali pouze kalkulací rizika rakoviny, je to, že posouzení všech ostatních rizik by trvalo spoustu času a to by zpozdilo přijetí všech potřebných opatření pro ochranu zdraví veřejnosti před rizikovou rýží. Ano, lékaři mohou pomoci pacientům snížit expozici arzenu ve stravě, ale regulační agentury, výrobci potravin a legislativní orgány mají patrně tu nejdůležitější úlohu, co se týká změny zdraví veřejnosti ve velkém měřítku. Obsah arzenu v rýži pěstované v USA je v posledních 30 letech relativně konstantní, což je špatné. Kdekoli je zvýšená koncentrace arzenu v důsledku pokračující kontaminace, ideální scénář je zastavit kontaminaci přímo u zdroje. Část toxického arzenu v potravinách pochází z přirozené kontaminace půdy, ale znečištění půdy vzniká také v důsledku používání pesticidů obsahujících arzen a léčiv na bázi arzenu ve výrobě drůbeže, a následného vyvážení arzenem znečištěného kuřecího hnoje na půdu. Bez ohledu na to, proč jsou rýžová pole na Jihu tak kontaminovaná, možná bychom neměli na půdě kontaminované arzenem pěstovat rýži. A co k tomu říká rýžový průmysl? Začali velkolepě – vytvořili internetové stránky s názvem ArsenicFacts. Vždycky jsem skeptický vůči jakékoli skupině, která má v názvu „fakta“. *Ehm* A podívejte se, jejich hlavním argumentem je, že arzen je všude; všichni mu jsme každý den vystaveni. Je ve většině potravin. Neměli bychom se tedy snažit omezit nejkoncentrovanější zdroje? Není to náhodou stejné, jako kdybychom třeba řekli, že výfukové plyny jsou všude, takže proč je rovnou nenasávat z výfuku? Citují jistého profesor výživy, který říká: Všechny potraviny ho trochu obsahují. Takže odstranění arzenu by snížilo vaše riziko, ale zemřete hladem. To je jako kdyby Philip Morris řekl, podívejte, jediný způsob, jak se zcela vyhnout pasivnímu kouření, je vůbec nedýchat, jenže pak byste se zadusili; takže klidně můžete začít kouřit sami. Pokud se tomu nemůžete vyhnout, znamená to, že máte konzumovat nejvíce toxický zdroj, který najdete? Stejnou taktiku zaujal drůbežářský průmysl. Arzen a kuřata? Nemusíte se bát, protože trochu arzenu najdete ve všem. Vidíte? Takže je v pořádku, že už 70 let krmíme naše kuřata léky na bázi arzenu. Pokud je nemůžeš porazit, připoj se k nim.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Motion graphics by Avocado Video.

arzén / bezpečnostní limity / cukrovka / dopady průmyslové výroby / drůbež / FDA / hypertenze / iziki / Japonsko / karcinogeny / kardiovaskulární onemocnění / kouření / krevní tlak / maso / mořská zelenina / mořské plody / mořské řasy / mrtvice / onemocnění ledvin / perzistentní organické polutanty / pesticidy / Philip Morris / rajčata / rakovina / ryby / rýže / srdeční onemocnění / tabák / těžké kovy / vysoký krevní tlak / zdravá kůže / zdravé ledviny / zdravé srdce / živočišné produkty / zrno