Ne všechny tuky jsou špatné, některé z nich jsou dokonce prospěšné, třeba mononenasycené tuky obsažené v ořechách a avokádech. Existují skvělé tuky, třeba omega-3 mastné kyseliny obsažené ve lněném semínku. A pak jsou tu špatné tuky; nasycené tuky nacházející se především v mase a mléce. A nakonec tu máme i vražedné tuky, transmastné kyseliny, transtuky, které se nacházejí pouze ve ztužených tucích a pak v mase a mléčných výrobcích. Transtuky se přirozeně vyskytují pouze na jednom místě – v živočišných tucích. Nyní nám však pokrok v chemii umožnil, že potravinářský průmysl dokáže tyto toxické tuky vytvářet i synteticky. Provádí se to hydrogenací (ztužováním) rostlinných olejů. Přeskupí se atomy, takže se pak oleje chovají jako živočišné tuky. Možná je to dobré pro trvanlivost, ale pro lidské zdraví nikoliv. Nejprestižnější vědecká instituce ve Spojených státech, National Academy of Sciences, vydala průkaznou zprávu o transtucích, kde vědci dospěli k závěru, že bezpečný příjem transtuků je nulový. Akademie uvedla, že se přípustný horní denní limit příjmu rovná nule. Jestliže National Academy of Sciences říká, že bezpečný příjem transtuků je nulový, a zároveň asi pětina amerického příjmu transtuků pochází z živočišných výrobků, doporučili obyvatelům, aby se stravovali čistě rostlinně? Ne, to neudělali. Proč ne? Někteří proto vznesli námitky. K těm se jeden z autorů zprávy, nutriční epidemiolog z Harvard School of Public Health, vyjádřil slovy: „Nemůžeme lidem říct, aby přestali jíst veškeré maso i mléčné výrobky.“ Ještě dodal: „Mohli bychom sice lidem říct, aby se stali vegetariány…“ A dodal: „Kdybychom měli doporučení skutečně založit na vědě, bylo by to tak, ale je to trochu přísné.“ Skvělé. My bychom přece nechtěli, aby vědci své závěry zakládali na vědě, viďte?
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

avokádo / bezpečnostní limity / Harvardova univerzita / hydrogenované tuky / lněné semínko / maso / mléčné výrobky / nezdravé jídlo / oleje / olivy / omega-3 mastné kyseliny / ořechy / rafinované potraviny / rostlinná strava / semena / trans-tuky / vegani / vegetariáni / všežravci / živočišné tuky