Nezáleží na tom, co jíte, ale na tom, co z toho vstřebáte. Podívejte se na tuto studii o lidech dlouhodobě dodržujících syrovou stravu. Tato studie byla provedena v Evropě, takže „průměrná západní strava“ zde nebyla tak mizerná. Čtyři porce ovoce a zeleniny denně srovnávali s ještě lepší stravou – sedm porcí ovoce a zeleniny denně, syrové i tepelně upravené. Tuto stravu pak srovnávali s čistě syrovou stravou. Lidé na syrové stravě jedli ohromujících 17 porcí ovoce a zeleniny denně. V důsledku toho měli asi 3x vyšší příjem betakarotenu. Ale to je jen příjem. Kolik z toho vlastně skutečně vstoupilo do jejich krevního oběhu? Hladina betakarotenu v krvi je považována za dobrý zástupný ukazatel zdravé stravy. „Řekněte mi, jakou máte hladinu betakarotenu v krvi, a já vám řeknu, jaké je vaše zdravotní riziko!“ Takže kdo měl v těle nejvíce betakarotenu? Konzumenti 4,7 nebo 14 porcí denně? Byla to ta střední skupina: 7 porcí denně. Tepelná úprava totiž dokáže zvýšit vstřebávání fytoživin, například betakarotenu. Třeba takové vařené mrkve mají více antioxidantů než syrové mrkve. Lidé na syrové stravě v této studii jedli 17 porcí ovoce a zeleniny denně, přesto u nich dosáhlo vnitřních orgánů v podstatě stejné množství fytoživin, jako ve skupině na té nezdravé standardní stravě! Proto osobně doporučuji konzumovat obojí – syrové i tepelně upravené potraviny.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image thanks to Christa via flickr

antioxidanty / betakaroten / Evropa / fytonutrienty / metody vaření / mrkev / mýty ve výživě / ovoce / vstřebávání živin / žebříček potravin / zelenina