Sůl je považována za pravděpodobnou příčinu rakoviny žaludku. Rakovina žaludku je jedním z nejsmrtelnějších druhů rakoviny. Pokud je odhad odborníků, že každý 1 gram soli navíc zvyšuje riziko o 8 % správný, pak v zemi jako Velká Británie vzniká téměř 1 700 případů rakoviny žaludku ročně jen kvůli nadměrnému příjmu soli. V zemi, jako jsou USA, by to bylo o tisíce více. Riziko rakoviny žaludku spojené s příjmem soli je na stejné úrovni s tím, které vzniká kvůli kouření nebo vysoké konzumaci alkoholu. Riziko však může být jen poloviční oproti tomu, jemuž čelí uživatelé opia nebo lidé konzumující ve větší míře maso. Tyto závěry byly učiněny na základě studie na více než půl milionu lidí. To by mohlo vysvětlit, proč lidé, kteří nejedí maso, mívají takřka o 2/3 nižší riziko. Víme, že příjem soli je přímo spojen s rizikem rakoviny žaludku a čím vyšší je příjem soli, tím vyšší je riziko. Tato meta-analýza však zašla ještě dále; zkoumala účinky jednotlivých druhů jídel bohatých na sůl, a to: nakládané potraviny, slané ryby, zpracované maso a miso polévku. Obvyklá spotřeba nakládaných potravin, slaných ryb a zpracovaného masa byla u všech těchto potravin spojena s přibližně 25% zvýšením rizika vzniku rakoviny žaludku. Výsledek nakládaných potravin může vysvětlit, proč má Korea zřejmě nejvyšší výskyt rakoviny žaludku na světě. Nenašla se však významná souvislost této rakoviny s konzumací miso polévky. Může to být proto, že karcinogenní účinky soli v misu jsou potlačeny antikarcinogenními účinky sóji, což dostačuje k eliminování rizika. Pokud bychom si polévku připravili s česnekem a přihodili jarní cibulku, mohli bychom naše riziko dostat ještě níž. Ale rakovina není hlavním důvodem, proč se lidem říká, aby se vyvarovali soli. Co miso polévka a vysoký krevní tlak? No, vypadá to na podobný příběh. Sůl v misu žene náš krevní tlak nahoru, ale sójový protein v misu může naopak krevní tlak snižovat. Uveďme si příklad. Pokud porovnáte účinky sójového a kravského mléka, a aby to bylo spravedlivější, porovnáte sójové mléko s odstředěným mlékem, to kvůli odstranění nasyceného máslového tuku, schopnost sójového mléka snižovat krevní tlak u žen s hypertenzí je mnohem silnější než u kravského mléka. Je však tento efekt dostatečně silný, aby vynuloval účinky množství soli v misu? Japonští výzkumníci se to rozhodli otestovat. Sledovali čtyři roky muže a ženy ve věku 60-69 let, kteří začínali s normálním krevním tlakem – aby zjistili, u koho se vyskytne hypertenze častěji. Jestli u lidí, kteří konzumovali dvě nebo více misek miso polévky denně, nebo u těch, kteří jedli jen misku nebo méně. Konzumovat 2 misky denně, to je jako přidat do stravy půl lžičky soli. Nicméně výsledek byl ten, že u lidí, konzumujících 2 a více misek miso polévky, bylo riziko hypertenze 5x nižší. Takže je možné, že antihypertenzivní účinky sóji v misu převáží hypertenzivní účinky soli.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image credit: Kristina DeMuth. Image has been modified.

alkohol / česnek / cibule / hypertenze / Japonsko / kouření / krevní tlak / maso / miso / mléčné výrobky / nakládaná zelenina / nasycené tuky / odstředěné mléko / rakovina / rakovina žaludku / ryby / sodík / sója / sójové boby / sójové mléko / sůl / vysoký krevní tlak / zdravý žaludek / zpracované maso