Víme, že nadváha a obezita jsou důležitými rizikovými faktory pro diabetes 2. typu, ale donedávna nebyla věnována velká pozornost roli konkrétních potravin. Tato metaanalýza všech kohort z r. 2013, sledující maso a cukrovku, zjistila výrazně vyšší riziko spojené s celkovou spotřebou masa, a zejména zpracovaného masa, obzvláště drůbeže. Ale proč? V mase existuje celá řada potenciálních viníků. Možná je to nasycený tuk a živočišný tuk. Možná to jsou transtuky, které se v mase přirozeně nacházejí. Možná je to cholesterol nebo živočišná bílkovina. Hemové železo v mase může vést k volným radikálům, a tento železem indukovaný oxidační stres může vést k chronickému zánětu, k diabetu 2. typu. Pokročilé produkty glykace jsou dalším problémem. Podporují oxidační stres a zánět, a potravinářské analýzy ukazují, že nejvyšší hladiny těchto takzvaných glykotoxinů se nacházejí v mase, a to zejména pečeném, smaženém nebo grilovaném, ačkoli jakékoli potraviny živočišného původu mohou být silným zdrojem těchto prooxidačních chemikálií. V této studii podávali diabetikům potraviny nabité glykotoxiny, jako je kuře, ryby a vejce, a jejich zánětlivé markery vystřelily vzhůru: faktor nekrózy nádorů, C-reaktivní protein, vaskulární adhezní molekuly. Tak u diabetiků AGE ve stravě podporují zánětlivé mediátory, což vede k poškození tkáně. Dobrou zprávou je, že omezení těchto druhů potravin tyto zánětlivé účinky potlačilo. Vhodná opatření k omezení příjmu AGE, například odstranění těchto potravin nebo příprava masa pouze na páře nebo vařením, může výrazně snížit již tak velké zatížení těmito toxiny u diabetického pacienta. Tyto glykotoxiny mohou být předním chybějícím článkem mezi zvýšenou spotřebou živočišného tuku a masa a rozvojem diabetu typu 2. Poté, co byla v r. 2013 publikována ona metaanalýza, vyšla tato studie, ve které bylo sledováno zhruba 17 000 lidí po dobu asi dvanácti let. Na každých 50 gramů masa denně navíc vědci zaznamenali 8% zvýšení rizika cukrovky. Takže to znamená, že konzumace masa v množství odpovídajícímu pouhé čtvrtině kuřecího prsíčka za celý den, může významně zvýšit riziko vzniku cukrovky. Ano, mohly by to být glykotoxiny v mase nebo nasycený tuk, nebo transtuky v mase, nebo hemové železa, co by mohlo podpořit tvorbu karcinogenů nazývaných nitrosaminy, i když ty by se také mohly produkovat pouze při procesu vaření, ale to je nový poznatek. Zdá se, že je zde jasná přemíra diabetu u těch, kteří jedí maso. Možná existuje nějaké zoonotické infekční činidlo, které způsobuje cukrovku, jako např. viry přítomné v čerstvých částech masa, včetně drůbeže. Přílišná stimulace dráhy enzymu stárnutí TOR nadměrnou spotřebou potravin může být rozhodujícím faktorem epidemie diabetu, ale nejde jen o spotřebu jakýchkoliv potravin. Živočišné bílkoviny mohou nejen stimulovat růstový hormon IGF-1 podporující rakovinu, obsahují také velké množství leucinu, který stimuluje aktivaci TOR, a zdá se, že vede k vyhoření beta buněk produkujících inzulín ve slinivce břišní a přispívá tak k diabetes typu 2. Takže nejde jen o vysoký obsah tuku a přidané cukry. Zvláštní pozornost je třeba věnovat zejména každodennímu příjmu živočišných bílkovin. Obecně platí, že nižší hladiny leucinu jsou dosahovány omezením živočišných bílkovin. Jak jsem poznamenal dříve, k dosažení příjmu leucinu poskytovaného mlékem nebo masem bychom museli sníst více než 4 kg zelí anebo 100 jablek. Tyto výpočty ilustrují extrémní rozdíly v množstvích leucinu poskytovaných běžnou stravou ve srovnání se stravou založenou na rostlinách. Již dříve jsem v trojdílné videosérii zkoumal, jakou roli mohou v příjmu jídla hrát průmyslové látky, které narušují funkce endokrinního systému. Standardní americká strava a životní styl jednoznačně přispívají k epidemii diabetu a obezity, ale tyto průmyslové znečišťující látky již nemůžeme dále ignorovat. Nyní máme experimentální důkazy, že již vystavení samotným průmyslovým toxinům vyvolává přírůstek hmotnosti a rezistenci na inzulín, a proto tyto mohou být podhodnocenou příčinou obezity a cukrovky. Zvažte, co se děje s našimi dětmi. Obezita v šestiměsíčním věku nesouvisí se stravou nebo nedostatkem cvičení. Nyní jsou tyto děti přímo přes pupeční šňůru vystaveny stovkám chemikálií od svých matek. Některé z těchto látek mohou být obezogenní – mohou generovat obezitu. Vzhledem k milionům kilogramů chemikálií a těžkých kovů, které se každoročně vypouštějí do životního prostředí, bychom se všichni měli zastavit a začít přemýšlet o tom, jak žijeme, a o volbách, které každý den děláme v jídle, které jíme. Jak bylo uvedeno v přehledu důkazů o znečišťujících látkách a diabetu v roce 2014, ano, můžeme být vystaveni nějakému toxickému úniku, ale většina lidské expozice v dnešní době pochází z požití kontaminovaných potravin, a to v důsledku bioakumulace v rámci potravinového řetězce. A hlavním zdrojem přetrvávajícího příjmu znečišťujících látek, a to asi z 95 %, je spotřeba živočišných tuků ve stravě.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Radu Razvan via 123rf.

AGE / antioxidanty / C-reaktivní protein / cholesterol / cukrovka / děti / drůbež / fytonutrienty / glykotoxiny / hemové železo / hubnutí / IGF-1 / inzulín / karcinogeny / kojenci / konečné produkty pokročilé glykace (AGE) / krůtí maso / kuřata / leucin / maso / nasycené tuky / nitrosaminy / obezita / obezogeny / oxidační stres / pohyb / průmyslové znečišťující látky / ryby / těhotenství / těžké kovy / trans-tuky / tuky / vaření / vejce / zánět / živočišné produkty / živočišné tuky / zoonózy / zpracované maso / způsoby vaření