Trans tuky v mase a mléčných výrobcích

Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Trans tuky v mase a mléčných výrobcích

V současnosti pochází polovina příjmu trans tuků ve stravě Američanů z živočišných výrobků.

4. 3. 2015

Sdílet toto video

Trans tuky nám škodí, zvyšují riziko vzniku srdečních onemocnění, náhlé smrti, cukrovky a možná i agrese. Příjem trans tuků je spojován s agresí, netrpělivostí a podrážděností. Zdroj trans tuků se v přírodě nachází pouze na jednom místě. Jedná se totiž o živočišné tuky. Potravinářský průmysl však synteticky tyto tuky vyrábí hydrogenací (ztužováním) rostlinných olejů; přeskupuje jejich atomy, takže se pak chovají jako živočišné tuky. Většina trans tuků konzumovaných v USA pochází ze zpracovaných potravin, které obsahují částečně ztužené oleje, ale pětina trans tuků pochází z produktů živočišného původu, asi 1,2 gramů z celkové průměrné denní spotřeby 5,8 gramů. Nyní je však povinnost označovat obsah trans tuků. Například v New York City zakázali používání částečně ztužených olejů; v rámci průmyslové produkce je povoleno množství do 1,3 g, což znamená, že nyní přibližně polovina obyvatel USA konzumuje trans tuky z živočišných produktů. Podle oficiální databáze Amerického ministerstva zemědělství obsahují sýr, mléko, jogurty, hamburgery, kuřecí tuk, krůtí maso, boloňský salám či hot dog zhruba asi 1 až 5 % trans tuků. Malé množství trans tuků je přítomno i v neztužených rostlinných olejích díky odstraňování pachu v průběhu procesu rafinace. Představuje těch pár procent trans tuků nějaký problém? Národní akademie věd je prestižní vědecká instituce USA. Její zástupci dospěli k závěru, že jediná bezpečná dávka trans tuků je nulová. Ve své zprávě ohledně trans tuků nemohli stanovit bezpečný denní limit příjmu, protože jakékoli navýšení konzumace trans mastných kyselin zvyšuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční. Vede se diskuze, zda trans tuky nacházející se v živočišných produktech jsou stejně špatné jako syntetické částečně ztužené tuky. Nejnovější studie podporuje názor, že jejich příjem, bez ohledu na zdroj, zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, a to zejména u žen. Součástí každé neveganské stravy jsou nevyhnutelně i trans tuky, a pokud byste jejich příjem chtěli snížit na nulu, bude třeba razantně změnit celé stravování. Jeden z autorů zprávy výzkumného programu Harvardovy univerzity skvěle vysvětlil, proč navzdory tomu nedoporučují veganskou stravu. „Nemůžeme říci lidem, aby přestali jíst maso a mléčné výrobky. Možná bychom jim mohli doporučit, aby se stali vegetariány, a pokud bychom vycházeli pouze z vědy, pak to má opodstatnění, je to však trochu extrémní přístup.“ Copak neočekáváme, že vědci založí svá doporučení právě na vědě? Nicméně, zpráva doporučuje, aby spotřeba transmastných kyselin byla co nejnižší, a zároveň je třeba konzumovat nutričně vyváženou stravu. V právních předpisech týkajících se označování je určitá „skulina“, která umožňuje, aby jídla obsahovala až 0,5 gramu trans tuků v porci, takže i když se stravujete vegansky, nemyslete si, že váš příjem trans tuků je na nule. Toto označení mate veřejnost. Potraviny označené „bez ztužených tuků“ ve skutečnosti mohou nějaké množství trans tuků obsahovat. Chcete-li se vyhnout trans tukům, nekonzumujte masný a mléčný tuk, rafinované tuky a vše, kde je psáno „částečně ztužený tuk“, a to bez ohledu na to, co si přečtete na obalu produktu.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org