Moje video o kombuše bylo jedno z prvních, které jsem kdy natočil, a dokonce se objevilo na mém blogu NutritionFacts.org: první měsíc, kde jsem žasl nad tím, že jsem oslovil téměř 100 000 lidí. Nyní mám tu čest říct, že denně oslovujeme více než 100 000 lidí. V tom prvním videu o kombuše jsem se profiloval zprávou zveřejněnou v časopise Journal of Intensive Care Medicine o případu otravy kombuchovým čajem. Mladý muž skončil v acidotickém kómatu, která dospěla k závěru, že „přestože je kombuchový čaj považován za zdravý elixír, omezené důkazy, které jsou v současné době k dispozici, vyvolávají značné obavy, že může představovat vážná zdravotní rizika. Od konzumace tohoto čaje by se mělo odrazovat, protože může být spojen s život ohrožující laktátovou acidózou.“ A to byl jen jeden z několika případů, kdy došlo k vážným a někdy i smrtelným poruchám funkce jater a laktátové acidóze v těsné blízkosti požití. Například dva případy v Iowě, kdy došlo k těžké metabolické acidóze včetně jednoho úmrtí: spuštění život ohrožujícího autoimunitního svalového onemocnění vyžadujícího urgentní operaci, které pravděpodobně souviselo s kombuchou; třes, dušnost a porucha hybnosti po konzumaci čaje a bez dalších léků; xerostomie, závratě, nevolnost, zvracení, bolest hlavy a šíje, které se při opětovném požití čaje opakovaly. Dále pak další případ těžké metabolické laktátové acidózy a případ hepatotoxicity-jaterní toxicity, které ustoupily po vysazení kombuchy. Proč tyto sporadické případy? Možná se v konkrétní šarži objevily nějaké neobvyklé toxiny. Jde přece o fermentovaný produkt; je tedy možné, že byl prostě kontaminován nějakým špatným bacilem. Stejně jako tenkrát, když si lidé potírali kombuchu na kůži, protože jim bylo řečeno, že má magickou léčivou moc. Místo toho v ní rostl antrax. Takže i když byly takové zprávy vzácné, před deseti lety jsem došel k závěru, že bychom se možná měli držet potravin, které lidi nepřivedly do kómatu. Ale podívejte se, všechno v životě je jen o rizicích versus výhodách. Možná to za to stojí. Koneckonců, údajně léčí rakovinu, odstraňuje vrásky a dokonce navrací šedivým vlasům původní barvu, což prodávají alternativní a naturopatičtí léčitelé po celých Spojených státech. V současné době je kombucha vychvalována jako „dokonalý nápoj pro zdraví“ nebo zatracována jako „nebezpečná“, tvrdí se o ní, že je univerzální zázračnou drogou, známou jako očistný lektvar. Je to však lektvar, nebo jed? Je zřejmé, že již ve 20., 30. a 40. letech minulého století existovalo několik lékařských studií provedených uznávanými lékaři, které potvrzovaly nejrůznější příznivé účinky. Nemohl jsem se dočkat, až si je přečtu. Dobře, tak se v nich citují Dufrense a Farnworth. Dobře, tady to je, stejné tvrzení, citují Allena. Dobře, co je Allen, rok 1998? To si ze mě děláte srandu. Cituješ nějakou rando kombuchovou stránku. A tady je, nefunkční od roku 2001, bez citací z věcí, které byly zveřejněny na nějakém mailing listu. Konečně v roce 2003 byl zveřejněn systematický přehled klinických důkazů, jehož hlavním výsledkem byl „naprostý nedostatek údajů o účinnosti“. Nebyly nalezeny žádné klinické studie. Máme jen tyto varovné kazuistiky. Na základě těchto údajů byl tedy učiněn závěr, že z velké části neurčené přínosy nepřevažují nad doloženými riziky kombuchy. Nelze ji tedy doporučit. Dobře, ale to bylo v roce 2003. Co takhle systematický přehled empirických důkazů o prospěšnosti pro lidské zdraví z roku 2019? Literatura o „nehumánních“ subjektech tvrdí četné zdravotní benefity kombuchy, což znamená na myších a potkanech, ale my potřebujeme klinické studie na lidech. A stále není k dispozici jediná kontrolovaná studie na lidech. Našli však jednu nekontrolovanou studii, která údajně prokázala významné snížení hladiny cukru v krvi nalačno a po jídle u diabetiků 2. typu. Přestože nebyly provedeny žádné kontrolované studie, na pultech obchodů je dnes kombuchovým výrobkům věnován značný prostor a panuje všeobecné přesvědčení, že tyto výrobky podporují zdraví. Zůstává nám tedy tento extrémní nepoměr mezi vědou a vírou, kdy je málo přesvědčivých klinických důkazů, avšak zdravotní tvrzení jsou stejně dalekosáhlá jako nevěrohodná, zatímco potenciál škodlivosti se zdá být značný. V takových extrémních případech by zdravotníci měli spotřebitele odrazovat od používání (a placení) čehokoli, co se zdá být prospěšné pouze těm, kteří to prodávají.  
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Video production by Glass Entertainment. Motion graphics by Avocado Video.  

bolesti / bolestii hlavy / čaj / cukrovka / fermentované potraviny / kombucha / krevní cukr / nápoje / nevolnost / onemocnění jater / zdravá játra