Nejzdravější způsob, jak pít kávu

Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Nejzdravější způsob, jak pít kávu

Proč ti, kteří pijí filtrovanou kávu, žijí déle než ti, kteří pijí nefiltrovanou kávu?

20. 1. 2026

Sdílet toto video

Jak jsem vysvětlil v předchozím videu, kyselina chlorogenová, hlavní antioxidant kávy, zesiluje autofagii v lidských buňkách, což může pomoci vysvětlit, proč se s kávou pojí delší život. Kdyby všichni pili tři šálky (720 ml) kávy denně, mohli bychom každý rok zachránit až miliony zdravých let života jen ve Spojených státech amerických. Jaká káva obsahuje nejvíce kyseliny chlorogenové? Otestováno bylo více než sto káv, espress, kapučín a instantních káv. Obsah kyseliny chlorogenové se lišil i o více než 30násobek. Zajímavé bylo, že hlavní podíl na tak širokém rozpětí měla káva zakoupená ve Starbucks, ta měla extrémně nízký obsah antioxidantu. Možná je to tím, že kávové boby ve Starbucks praží do silně tmavé barvy, takže je antioxidant zničen. Čím více kávu upražíte, tím nižší bude mít obsah antioxidantu. Kofein je relativně odolný teplu, ale tmavé pražení dokáže zničit téměř 90 % kyseliny chlorogenové obsažené v kávových bobech. Nicméně rozdíl mezi středně světle praženou a středně praženou kávou nebyl důležitý, přinejmenším z pohledu posílení antioxidačního statusu v krevním řečišti lidí po vypití kávy. Sójové mléko v kávě zdá se nezpůsobuje problém, ale přidání kravského mléka nebo smetany zhoršuje vstřebatelnost kyseliny chlorogenové asi o 40 %. Sušení mrazem a sušení rozprašováním používané ve výrobě instantní kávy zjevně nijak významně neovlivňuje hladiny kyseliny chlorogenové. Ovšem metoda přípravy čerstvé kávy už ano. Louhovaná káva má vyšší obsah kyseliny chlorogenové než espresso, nejspíše kvůli delšímu času kontaktu mezi vodou a mletou kávou a vyšším výsledným objemem nápoje. Rozdíly nebyly naměřeny mezi louhováním za studena a za tepla. Metoda přípravy může také ovlivnit dopad na hladiny cholesterolu. Viníkem jsou dvě látky, cafestol a kahweol, které najdeme v jemné kávové sedlině, v malých částečkách, které uvíznou v papírovém filtru. Vysvětluje to, proč filtrovaná káva nezvyšuje cholesterol stejně jako káva vařená, z french pressu nebo turecká. Pokud nemáte ideální hladiny cholesterolu, měli byste zvážit držet se kávy filtrované papírovými filtry nebo instantní kávy, která tyto látky také neobsahuje. Sítkové filtry budou pravděpodobně nedostatečné, jelikož i papírové filtry pyšnící se „mikro-perforováním“ umožňují proniknout více látkám zvyšujícím cholesterol, zejména když je káva namleta velmi najemno. Skutečně se zjistilo, že lidé pijící nefiltrovanou kávu mají vyšší úmrtnost než lidé pijící filtrovanou kávu. Nicméně jakákoliv káva může být lepší než žádná káva, alespoň pro ženy. Tato zjištění vedla k tomu, že někteří naříkají nad rostoucí oblíbeností nefiltrované kávy připravované v kapslových kávovarech. Nicméně pokud kapsli otevřete, zjistíte, že malé plastové kalíšky ve skutečnosti uvnitř také mají papírový filtr. Nicméně káva z kapslí obsahuje více estrogenních chemikálií, jak by člověk očekával při působení dostatečně horké vody na prakticky jakýkoliv plast. Nicméně hladiny jsou nízké oproti zavedeným bezpečnostním normám. Jestliže káva dokáže prodlužit naše životy posílením autofagie a potenciálně zabránit stovkám tisíců případů různých nemocí nebo úmrtí na ně, měli by kávu pít všichni? Jsou lidé, kteří by se měli kávě vyhýbat? To zjistíme příště.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org