Výzkumníci ve Španělsku si nedávno položili otázku, co by se stalo, kdyby nahradili většinu rafinovaného olivového oleje v lidské stravě extra panenským olivovým olejem nebo vlašskými ořechy či mandlemi. Jaké byly účinky na rizikové kardiovaskulární faktory po měsíci na každé z těchto různých diet? Stejní lidé, ale tři měsíce na odlišné stravě, která se lišila pouze hlavním zdrojem tuku. A objevili toto. Lidé konzumující ořechy se výrazně zlepšili, celkový cholesterol jim poklesl o sedm procent, zbavili se asi 0,5 mmol/l špatného cholesterolu. Nicméně extra panenský olivový olej měl trochu lepší vliv než rafinovaný olivový olej – pravděpodobně proto, že si zachovává trochu více fytosterolů. Ale nejlepším zdrojem tuku zůstávají ořechy a semínka. Tuky v celistvých potravinách, stejně jako všechno ostatní, bývají prospěšnější. Můžeme si myslet, že extra panenský olivový olej je jako ovocný džus – má živiny, ale kalorie, které z něj získáte, jsou ve srovnání s celým plodem relativně prázdné. Olivy jsou koneckonců ovoce. Když je čerstvé vymačkáte, získáte olivový džus. Méně výživných látek než celé ovoce. Ale pak je to ještě horší. Vyhazují to, co se nazývá olivová odpadní voda, která obsahuje všechny ve vodě rozpustné živiny v olivách. Takže olej obsahuje jen malou část výživy celého ovoce. Tak proč prostě nejíst olivy? Problém je, že jsou namočené v solném nálevu – takže nějakých deset oliv by mohlo představovat polovinu denního příjmu sodíku. Tudíž je doporučuji jíst pouze s mírou.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Bj.schoenmakers, Victor M. Vicente, and Selvas via Wikimedia; factsanddetails.com, commonfloor.com, hippychick, and UNEP; and muckster, Mor, and Gabrielle Cantini via flickr

cholesterol / fytosteroly / kalorie / kardiovaskulární onemocnění / kardiovaskulární zdraví / LDL cholesterol / mandle / oleje / olivový olej / olivy / ořechy / ovoce / ovocný džus / semena / srdeční onemocnění / tuky / vlašské ořechy / zdravé srdce