Pozitivní vliv konzumace kapusty a zelí na cholesterol

Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Pozitivní vliv konzumace kapusty a zelí na cholesterol

Dinosauří kapusta a červené zelí podrobeno testu.

6. 4. 2019

Sdílet toto video

LDL, tzv. „špatný“ cholesterol nám škodí, ale oxidovaný LDL může být ještě horší. Jakou roli v tom hraje naše strava? Vyšší konzumace ovoce a zeleniny přináší snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, srdečních infarktů a mozkové mrtvice. No, možná je to částečně díky všem těm antioxidantům, nacházejícím se ve zdravých rostlinných potravinách, které brání oxidaci LDL cholesterolu. A opravdu, odolnost LDL vůči oxidaci se prokázala být nejvyšší u těch lidí, kteří jedli více rostlinné stravy. Takže to by byl ještě přínos navíc k prokázanému snížení krevního tlaku a snížení celkového LDL cholesterolu, jakožto pozitivním vlivům na zdraví. Ovšem, nevíme, jestli je zde vztah příčiny a následku… dokud to nepodrobíme testování. Převeďte lidi na celistvou rostlinnou stravu na pouhé 3 týdny, a množství a rozsah oxidace LDL poklesnou. Účinky kapusty na oxidaci LDL byly také otestovány. Kapusta patří k těm vůbec nejhodnotnějším potravinám; obsahuje málo kalorií a velké množství živin, vitamíny, minerály, protizánětlivé složky, antioxidační fytonutrienty; zkrátka vše, na co pomyslíte. Není proto překvapením, že vzhledem ke své vysoké antioxidační kapacitě vykazovala ochranný účinek před oxidaci LDL, a to dokonce i při nízkých dávkách. Ale to bylo in vitro, ve zkumavce. Kapusta byla také testována u myší, ale co u lidí Připravil jsem video o této studii, která ukázala, jak šťáva z kapusty zlepšuje rizikové faktory pro ischemickou chorobu srdeční u mužů s vysokým cholesterolem. Mimořádné výsledky, 20% pokles LDL mezi nekuřáky; ale ti pili ekvivalent asi 10 šálků kapustové šťávy denně. Přesto nám fakt, že jsme zaznamenali takové zlepšení, a to i když byla z kapusty odstraněna téměř všechna vláknina, šlo totiž jen o kapustovou šťávu, ukazuje, že na této rostlině musí být něco speciálního. Můžeme získat tyto benefity prostým jezením kapusty? Pojďme to zjistit. Vliv černého a červeného zelí na oxidovaný LDL cholesterol. Černým zelím je zde myšlena černá kapusta, známá také jako dinosauří, nebo toskánská. Výzkumníci dali lidem za úkol jíst denně sáček mražené kapusty a zelí, a to po dobu pouhých 2 týdnů. To je skvělé, protože takto zpracovanou zeleninu jednoduše uchováte v mrazáku; je již umytá a předkrájená. Stačí ji přihodit do každého jídla, které vaříte, a dočkáte se významného snížení celkového cholesterolu, LDL cholesterolu, a dokonce i hladiny cukru v krvi. Antioxidační kapacita krve se naopak zvýší. Takže není překvapení, že vědci zjistili významný pokles také u oxidovaného LDL. Nebylo by ještě prospěšnější vzít to červené zelí a kvašením z něj udělat kysané zelí? Červené, resp. fialové zelí patří mezi mou nejoblíbenější zeleninu; je nabité antioxidanty, a přesto je velmi levné. Navíc v ledničce vydrží takřka neomezeně dlouho, hezky vypadá, je šťavnaté a chutné. Snažím se ho přidávat nakrájené na proužky do jakéhokoliv jídla, které připravuji. Pravdou ale je, že když zelí kvasíte, nejen, že do něj musíte přidat mnoho soli, ale nakonec přijdete i o část nutričních látek. Tady vidíme prudký nárůst antioxidační kapacity krve během pár hodin po konzumaci čerstvého červeného zelí. Hodnoty při zkonzumování stejného množství v kysané podobě jsou skoro o 30 % nižší. Musí být tedy zelí syrové? Nemusí, některé způsoby vaření mohou dokonce vylepšit antioxidační aktivitu kapusty a červeného zelí. Účinky procesu vaření mohou být pozitivní, protože vaření změkčí rostlinná vlákna a tím pomůže tělu extrahovat aktivní a prospěšné látky. Vaření však může mít i negativní dopad, protože tepelné zpracování může rozložit některé složky. Odborníci prozkoumali celu škálu různých metod kuchyňských úprav a dospěli k závěru, že vaření na páře by mohlo být považováno za vůbec nejšetrnější metodu tepelné úpravy kapusty a červeného zelí. Nicméně u takto zdravých potravin je nejlepším způsobem jakákoliv úprava; pokud vás jen přiměje ke konzumaci co největšího množství.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org