Když už víme, že hlavním zdrojem glykotoxinů je naše strava, nabízí se otázka: „Kterým potravinám se máme vyhýbat?“ Hlavní překážkou pokroku v této oblasti byla absence rozsáhlé referenční databáze těchto toxinů v různých potravinách; tedy až dosud. Vůbec poprvé bylo 549 potravin testováno na obsah AGE. Testovali ořechy a semínka, oleje, hovězí maso, drůbež, vepřové maso, ryby, sýry, sóju, vejce, chleba, cereálie, fazole, obiloviny, zeleninu, krekry, sušenky, ovoce, mléčné výrobky, džusy, hamburgery a plněné kapsy, vegetariánské burgery s humusem, bonbóny, polévky, koření a různé jiné věci – od Budweiseru po mateřské mléko, od kávy a koly přes želatinu až po vodku. A toto je 15 nejvíce kontaminovaných potravin: kuřecí maso, slanina, kuřecí maso, hot dog, kuřecí, hovězí, kuřecí, kuřecí, hovězí, kuřecí, krůta, kuřecí, ryby, hovězí a kuřecí maso. Na způsobu přípravy záleží. Například vařené kuře je bezpečnější než kuře pečené. Ale důležitější jsou rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými potravinami. Ano, pečená jablka obsahují třikrát více AGE než syrová jablka, ale ta množství jsou zcela zanedbatelná. Tady je hamburger z McDonaldu; tady stejným způsobem smažený zeleninový burger. Přestože je známo, že tepelnou úpravou v potravinách vznikají nové AGE, je zajímavé, že i syrové živočišné potraviny mohou obsahovat velké množství AGE, těchto tzv. glykotoxinů. Typický Newyorčan denně přijímá asi 15 000 jednotek. Co je bezpečný příjem? Nevíme, ale existují studie, které naznačují, že snížení příjmu na polovinu může prodloužit délku života. Jak toho můžeme dosáhnout? Lidé, kteří pravidelně konzumují pokrmy s nízkým obsahem masa, připravené pomocí vlhkého tepla (například polévky a dušené pokrmy), jakožto součást stravy bohaté na rostlinné potraviny, by realisticky mohli mít příjem pouze poloviční.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Brian Ferrell and Janne Karaste via Wikimedia Commons.

bezpečnostní limity / bílé maso / červené maso / drůbež / glykotoxiny / hamburgery / hovězí maso / jablko / konečné produkty pokročilé glykace (AGE) / krůtí maso / kuřata / maso / McDonalds / metody vaření / párek v rohlíku / rostlinná strava / ryby / slanina / stárnutí / sýry / vegetariánské hamburgery / živočišné produkty / zpracované maso